Hallå där!

Du kallas för Chokladdoktorn, varför det?

– Jag råkar vara läkare och älskar bra choklad.

Hur påverkar kakao oss rent medicinskt?

– Det finns mycket skrivet om choklad och hälsa, även hyggligt uppställda studier. De visar att bra processad mörk choklad är bra för hälsan.

Framför allt är det de antioxidativa ämnena som vi vet förebygger hjärt-kärlsjukdomar. Det naturliga kakaofettet innehåller heller inget dåligt kolesterol. Det lilla som finns är HDL.

Men syftet med att äta choklad är främst den sensoriska upplevelsen.

Bra processad choklad?

– Vi är inte bortskämda med bra choklad här i Sverige. Den mesta som säljs är rostad i alldeles för höga temperaturer, och då försvinner de nyttiga ämnena. Även smaken försämras, så då tillsätts mängder med raffinerat socker, syntetiskt vanillin och konstgjorda fetter.

I bra processad choklad däremot finns inga tillförda fetter. Man använder naturlig vanilj och sockerhalten är lägre. Cirka 35% istället för 70–80% och det är råsocker som används.

Är det sant att kakaohalten skall vara över 70% för att chokladen skall vara nyttig?

– Nej, det är en myt. Det handlar istället om hur chokladen är framställd. 
Jag är med i Chokladakademiens expertpanel, och vi genomför regelbundet blindtest. Tester som vi sedan upprepar med våra medlemmar. Det har visat sig att det alltid är den godaste chokladen som är den nyttigaste. Smakmässigt innehåller den bästa chokladen 64–75% kakao.